Restaurante El Baqueano
Sabores únicos a partir de rarezas autóctonas
Cocina
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Blog del Gordito : Restaurantes en Buenos Aires
Excelente para quienes no se incomoden con el menú de pasos
Extraordinario sitio en el corazón de San Telmo, para degustar exquisiteces a partir de carnes autóctonas no tradicionales. Ofrece en su carta dos opciones: un menú degustación de 5 pasos y otro de 7.
Ambos comienzan con un extraordinario aperitivo de diferentes texturas de maíz: una Sopa, una especie de mousse, y un Crocante de maíz tostado: todos deliciosos. Luego llega un sutil Carpaccio de llama, con una sabrosísima guarnición de Espuma de queso, una sinfonía de suavidad y untuosidad. Acto seguido, aparece el Yacaré, de carne blanca, elástica y un sabor mezcla de pollo y pescado, parecido a la serpiente. Delicioso.
Sin lugar a dudas, El Baqueano es uno de los mejores restaurantes de Buenos Aires. Al menos para quienes no se molestan por un menú fijo.
Más tarde, un inigualable Cordero patagónico, un gigot deshuesado puesto a cocción lenta por 18 horas, que queda embebido en toda su grasa, haciéndolo untuoso, intenso, e irresistible. El Ñandú es sencillamente sublime, carne roja súper tierna, jugosa, e increíblemente sabrosa. Y la velada se empieza a apagar, no sin dejar afuera la Perdiz, en dos versiones, estofada y grillada. Me quedo con la segunda.
De los postres de El Baqueano, me quedo con el primero de los dos: la degustación de quesos y dulces regionales, incluyendo uno a partir del tronco de un árbol, cuya madera es ablandada y endulzada por su propia salvia: un hallazgo absoluto que contrasta a la perfección con el queso de oveja elegido para acompañarlo. El segundo postre, una especie de torta de chocolate y dulce de leche, una obviedad, en todo caso indispensable para los turistas que suelen visitar este sitio. Sobresaliente también la atención y el entorno.
Coincido plenamente, fuimos a conocer éste restaurante y no solo nos soprendió la propuesta que es única y excelente, sino que estamos plenamente de acuerdo que es uno de los mejores de Buenos Aires. La atención es excelente, la carta de vinos muy interesante, con opciones de descorche para los más atrevidos. Y sobre todo saber que sus dueños estan detras de todo ésto día tras día. Además el precio y la calidad son muy buenos, para casi cualquier bolsillo
Super recomendable.
Saludos a quien escribe el blog!
Gracias Antonio por tu comentario y saludos para vos también. Un abrazo!
Totalmente de acuerdo,fuimos recomendados por unos amigos que ya son clientes del lugar,exelente la comida ,principalmente la degustacion en 7 pasos .el lugar hiper agradable,tranquilo.lo bueno de este lugar es que probas cosas que en tu vida las harias en tu casa,debido a la elaboracion que tienen.quisimos conocer al chef del lugar para decirle personalmente todo lo que nos gustaba el lugar y mas que nada los platos IMPECABLES que nos sirvieron.nos conto que tambien tiene la ayuda de su sra en este proyecto,la cual ejerce una atencion personalizada al cliente.tambien tiene un grupo de empleados trabajando, que al atendernos nos dimos cuenta que es gente ya entendida en el tema ya que nos supieron explicar los platos,que para uno que no es entendido como yo,es primordial.El nombre delchef es Fernando Rivarola.asi que si andas por san telmo NO TE PIERDAS DE DARTE EL GUSTO de darte una vueltita por El Baqueano,totalmente recomendable!
EXCELENTE!!!! Con mayúsculas. Todos los meses cambian el menú. La atención es de primera, la moza explica amablemente en qué consiste cada plato y sus sugerencias son atinadas y precisas, la comida es exquisita y cambian plato y cubiertos para cada degustación (además la vajilla es preciosa).
Un lugar para volver y recomendar.